SM-mästaren: ”Såhär lyckas du med glutenfri pizza”
Som glutenallergiker kan det vara svårt att hitta goda alternativ i fast food-utbudet, som nästan alltid baseras på bröd av något slag.
På Pizzeria Mums i Göteborg märkte David Smith att efterfrågan på glutenfria pizzor ökade och han bestämde sig för att ta fram en glutenfri pizza likvärdig den vanliga. Det visade sig vara en utmaning och valet av mjölmix avgörande.
”Ett glutenfritt mjöl är inte detsamma som mjöl utan en mix av olika komponenter, och här skiljer sig Finax från de andraproducenterna”, säger David Smith. ”Det är bara med Finax glutenfria mjölmix som jag lyckats få till den färg, krispighet och smak som gör glutenfria pizzor lika goda som de vanliga. De blir också lika tunna vilket är unikt när man bakar glutenfritt”.
Det glutenfria alternativet har blivit en succé bland Pizzeria Mums kunder. Än så länge behöver de beställa pizzorna ett dygn i förväg för att David och hans kollegor ska hinna förbereda degen. Att tillreda större satser och frysa in är inget alternativ då det tar bort den krispighet som David vill kunna erbjuda även de glutenintoleranta gästerna. Hemligheten i att lyckas med sin glutenfria pizza ligger både i tillredningen av degen samt ingredienserna.
Om David Smith
David Smith har arbetat i restaurangbranschen i hela sitt liv och valde för tio år sedan att öppna Pizzeria Mums i Göteborg. För David är det viktigaste att sätta kunderna i centrum och att baka pizzor av hög kvalitet med färska råvaror och kryddor.
Restaurangen har öppet alla dagar i veckan och David är där varje dag. År 2006 kom David tvåa i de nordiska mästerskapen ipizzabakning och i fjolårets Pizza-SM kammade han hem vinsten med sin hyllning till kungabröllopet, El gran amor. I årets mästerskap av Pizza-SM som går av stapeln den 2 februari i Stockholm är David en av jurymedlemmarna.