Låt ditt hem dofta nybakat surdegsbröd
Jag tycker att surdegsbakat bröd är fantastiskt. Det händer något med oss när doften av nybakat surdegsbröd sprider sig därhemma. Surdegsbröd är dessutom ett optimalt matbröd. Den syrliga eftersmaken är svårslagen och skapar ett intressant samspel med övrig mat.
En vanlig missuppfattning är att surdegsbakning är komplicerat, men egentligen är det inte mycket svårare än vanlig bakning. Det kräver lite mer tid och tålamod, men vägs alltid upp av det fantastiska resultatet.
Läs mer om hur surdeg fungerar nedan och testa mitt eget favoritrecept!
Såhär bakar du surdegsbröd
Enkelt uttryckt är surdegsbröd utan bagerijäst. Själva surdegen är bara en blandning av mjöl och vatten, som efter en tid i rumstemperatur börjar jäsa. En förutsättning för att lyckas med surdegsbakning är att ha rätt mjöl av god kvalitet, som kan ge brödet den höjd och luft som vi ofta förknippar med proffsbakat bröd.
Surdegen kan förvaras kallt i kylen om du använder den regelbundet. Det lär finnas surdegar som gått i arv från generation till generation i hundratals år. När du ska baka tar du bara ett par matskedar och lägger sedan tillbaka lite av den nya degen i burken.
Det hundratals sätt att sedan göra själva surdegen. Du kan till exempel använda honung, rå potatis eller russin för att förbättra jäsningsprocessen.
Testa gärna mitt favoritrecept på surdegsbröd, med rårivet äpple:
Vit vetesurdeg
Dag 1–3:
Blanda 100 g vatten med 200 g vetemjöl och 100 g rårivet äpple i en rostfri bunke. Degen ska vara tjock men ska gå att hälla upp. Gör den inte det så tillsätt mer vatten tills den har rätt konsistens. Häll upp i en 2-liters glasburk med lock.
Ställ burken på en varm plats, idealiskt är 26–30ºC, i 3 dagar. Kan du inte få den temperaturen hemma så förvara burken i en avstängd ugn eller ovanpå kylskåpet. Påskynda jäsningen genom att röra om med en slev en gång per dag.
Dag 4:
Skrapa ner den så kallade grundsuren i en stor bunke. Fyll på med 200 g mjöl och 200 g vatten som är uppvärmt till 35ºC. Rör om ordentligt med en slev och låt stå ytterligare ett dygn i samma temperatur som tidigare.
Dag 5:
Nu har vi en färdig surdeg. Förvara den i kylen tills den skall användas.