Manitoba Cream – ett mytomspunnet vetemjöl
Supermjölet Manitoba Cream tillverkas idag i Sverige men har sitt ursprung i Kanada och prärieprovinsen Manitoba. Namnet är troligen indianska och betyder ”ande”. Och visst är det nästan något magiskt över detta mjöl. Det var länge en väl bevarad yrkeshemlighet bland bagarna, och en del i förklaringen till varför det hemmagjorda matbrödet sällan blev lika högt, saftigt och luftigt som bageriets.
Förklaringen är Manitoba Creams höga proteinhalt och kvalitet på protein, som gör att degen binder mer vätska än vanligt mjöl och därmed ger brödet sin önskvärda volym. Idag finns mjölet tillgängligt för alla, och för dem som har tålamod med lite tuffare knådning kan alla göra sitt eget, proffsigt hembakade bröd.
Låter det för bra för att vara sant? Prova själv med något av Jan Hedhs många recept.
