Jan Hedh – kärlek till mat!
Det är svårt att sätta fingret på exakt vilket ord som sammanfattar Jan Hedh bäst. Konditormästare. Karamellkonstnär. Brödspecialist. Chokladekvilibrist. Författare. Föreläsare. Förebild.
Förmodligen är det perfektionist.
Jan Hedh har varit passionerat intresserad av sitt yrke ända sedan han som 14-åring sommarjobbade på Restaurang och Conditori Residens i hemstaden Malmö. Redan då visste han att det var kock eller konditor han ville bli.
Hårda skolor
Året därpå började han blåsa socker och efter att ha praktiserat på några av stadens bästa konditorier och restauranger tog han snart sikte på utlandet. Han utbildade sig på den prestigefyllda Cobaskolan i Basel och fortsatte därefter att förfina sin yrkeskonst på några av Europas bästa konditorier.
Perfektionism var utgångsläget. Om inte bakverken var perfekta ner till minsta detalj fick den som syndat själv betala det. En hård skola som passade Jan bra; han hade tidigt insett att näst bäst inte var hans melodi.
Kärlek till bröd
Men det är inte bara inom sötsaker som Jan har blivit en av de absolut främsta profilerna i Sverige. Han är också en brödmästare av format. Åren i köken och bagerierna hos några av världens främsta konditorier, restauranger och hotell har gett en kunskap om brödbakning som är svår att överträffa.
Nybakat bröd lärde han sig uppskatta tidigt, i 50-talets bageri- och konditoritäta Malmö. Men det var först när Jan i 20-årsåldern kom ner till kontinenten som han insåg vad man kan åstadkomma med bröd. Och oavsett om det handlar om surdegar, skållningar, anrörningar, fördegar, raskdegar eller hur man jäser deg med russin- och surdegsjäst, så är Jan Hedh idag en av Sveriges främsta experter.
Han var en av de första att bejaka den nygamla trenden att baka med natursurdeg och stenugn. Och som brödkonsult till Olof Viktors bageri i Glemminge på Österlen har han bidragit till att återuppväcka intresset för rustika surdegsbröd som bakas i vedeldad stenugn.
Intresset för det ursprungliga och äkta har växt sig stark under 00-talet och visar inga tecken på att avmattas. En del av förklaringen kan utan tvekan tillskrivas Jans oförtröttliga och kompromisslösa pionjärarbete.
Yrke: guru
Med 35 års erfarenhet på de mest konkurrensutsatta och krävande miljöerna i världen är han idag en av Sveriges mest respekterade och prisbelönta bröd – och konditormästare, ett levande uppslagsverk vars konsultkunskaper efterfrågas av allt från konditorier, restauranger, hotell, skolor och lyxkryssaren Queen Elizabeth II.
Han skriver storsäljande böcker, föreläser och håller kurser om hur man närmar sig de riktigt höga höjderna inom karamellkokning och karamelldekoration, konsten att skapa mästerliga chokladpraliner, kalla och varma desserter, sylt, marmelad, glass, tårtor och bakelser.
Bröd på riktigt
Hans böcker om bröd är lika exakta i sina mått- och tidsangivelser som man kan förvänta av en perfektionist. Förklaringen finns i undertiteln till en av hans böcker: ”Bröd på riktigt med Jan Hedh”.
Och kanske är det vad som bäst sammanfattar Jan Hedh. Vad han än tar sig för, så gör han det på riktigt.