2 st
Franskt Lantbröd
- Lös upp jästen i vattnet (20ºC) med en visp och häll den över mjölet.
- Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet i 12 min eller i 15 min för hand.
- Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 3 min med köksmaskin på lägsta hastighet eller i 5 min för hand.
- Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i 45 min i rumstemp.
- Lägg upp degen på det mjölade bakbordet och stöt samman degen. Lägg sedan tillbaka den i lådan/bunken.
- Upprepa stötningen efter ytterligare 45 min och låt degen vila i 10 min direkt på bordet eller i lådan/bunken.
- Dela degen på mitten och forma två ovala bröd utan att knåda degen för mycket.
- Lägg dem på en torr, mjölad duk. Mjöla ovanpå med grahamsmjöl och låt jäsa till dubbel storlek i ca 45-60 min.
- Sätt ugnen på 250ºC (varmluftsugn = 220ºC) med en bakplåt eller en baksten i ugnen.
- Gör ett långt snitt på sidan av brödet med en skarp kniv.
- Lyft in bröden med hjälp av en stekspade på bakplåten med bakplåtspapper eller stenen.
- Spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blom-spruta.
- Sänk temperaturen efter 5 min till 200ºC (varmluftsugn = 180ºC).
- Lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan efter 20 minuter. Upprepa luftningen ett par gånger till under bakningen för att skorpan skall bli knaprig.
- Total baktid ca 45-50 min (när innertemperaturen inuti bröden är 98ºC).
- Sätt av på galler att svalna. Spruta på lite vatten med hjälp av en blomspruta för att få en bättre krackelering på brödets yta.
- 700 g Manitoba Cream
- 150 g grovt grahamsmjöl
- 150 g grovt rågmjöl
- 10 g jäst
- 675 g vatten (6¾ dl)
- 20 g havssalt