4 bröd
Italienskt bigabröd med vit surdeg
- Lös upp jästen i 675 g vatten med en visp och slå den över mjölet och den vita surdegen i degbunken. Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet i 13 min eller för hand i 15 min. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen riktigt elastisk i ca 7 minuter. Tillsätt 75 g vatten och knåda den elastisk igen.
- Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i 90 minuter.
- Stöt samman degen på mjölat bakbord och lägg tillbaka den i lådan /bunken med skarven nedåt. Låt vila ytterligare 90 minuter och upprepa sedan stötningen.
- Dela degen i fyra lika stora bitar. Vik dem försiktigt utan att skada luftblåsorna och strö över lite vetemjöl. Ställ bröden att jäsa på en mjölad duk ca 90 minuter i rumstemperatur. Eller låt dem stå i kyl över natten, plocka ut dem på morgonen och låt dem s tå en timme i rumstemperatur innan de bakas.
- Sätt ugnen på 250 ºC och lägg in en baksten eller bakplåt. Sätt in två av bröden i kylen för att bakas senare.
- Sätt in två bröd i ugnen med hjälp av en spade – på s tenen eller bakplåten med bakplåtspapper – och spruta in liten vatten med en blomspruta. Sänk ugnsvärmen till 200ºC (varmluftugn = 180 ºC) efter 5 minuter. Lufta ugnen efter 20 minuter genom at t öppna luckan. Upprepa det en gång under bakning så blir bröden knaprigare.
- Baka bröden ca 45 – 50 minuter. Lägg dem på galler att svala och upprepa proceduren med de två andra bröden.
- 1250 g Manitoba Cream
- 5 g jäst
- 675 g + 75 g vatten
- 500 g vit surdeg (se recept under rubriken
- 35 g havssalt