2 stora eller 4 normala ciabatta
Manitoba Cream Ciabatta
- Lös upp jästen i vattnet och häll den över mjölet och saltet. Knåda till en deg, lägg den i en bunke, täck med plast film och låt stå i rumstemperatur en timme. Ställ den sedan i kylen 12–18 timmar.
- Lägg raskdegen i degbunken tillsammans med alla andra ingredienser utom salt och olja. Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet i 3 min eller för hand i 5 min. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda yt terligare ca 17 minuter.
- Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk. Låt vila i 2 timmar.
- Lägg upp degen på mjölat bakbord och stöt samman den. Lägg tillbaka den i lådan/bunken med skarven uppåt och upprepa stötningen två gånger med 40 minuters mellanrum.
- Lägg upp degen på bakbordet, som gnidits in med olivolja. Vik samman den försiktigt utan att förstöra luftbubblorna. Stycka två stora eller fyra små bröd av degen och damma över lite av mjölet. Lägg dem att jäsa ordentligt ca 45 – 60 minuter på mjölad duk.
- Sätt ugnen på 250ºC och lägg in en baksten eller bakplåt.
- Lyft in bröden med hjälp av en stekspade på bakplåten med bakplåtspapper eller stenen. Spruta in rikligt med vatten med en blomspruta. Sänk temperaturen efter 10 min till 200ºC (varmluftugn = 180ºC). Lufta ugnen efter 20 min genom att öppna luckan.
- Baka bröden gyllenbruna och knapriga, ca 35 –40 minuter för de små bröden och 55–60 minuter för de stora. Sätt dem på galler att svalna.
- Denna deg kan du smaksätta med olika kryddor som rosmarin, timjan, kummin osv.
- 100 g vatten
- 2 g jäst
- 160 g Manitoba Cream
- 4 g havssalt
- 266 g raskdeg
- 840 g Manitoba Cream
- 450 g vatten
- 280 g mjölk
- 10 g honung
- 35 g råsocker
- 35 g jäst
- 28 g havssalt
- ½ dl olivolja till smörjning