Oliv-fougasse

4 bröd

Så här gör du

Väg upp de torra ingredienserna. Lös upp jästen i vattnet med en visp och häll den över mjölet. Tillsätt kryddblandningen.
Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet i 3 min eller för hand i 5 min. Tillsätt oljan och knåda ytterligare 10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen riktigt elastisk i ca 8 minuter.
Strö lite vetemjöl på oliverna (då glider de inte omkring utan fastnar i degen ) och knåda in dem.
Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i en timme.
Dela degen i fyra lika stora bitar och rulla fyra jämna bullar. Täck med bakduk och låt degen vila i 5 minuter.
Mjöla bullarna lite och kavla ut dem lätt till rundlar med ca 22 cm i diameter. Sträck ut dem till ovaler och lägg dem på en mjölad bakduk. Tryck några hål med en degskrapa och dra ut degen något så att hålen utvidgas. Tryck därefter gropar med fingertopparna. Pensla med olivolja och vitlök. Strö över örterna och lite flingsalt. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 – 60 minuter.
Sätt ugnen på 250ºC och sätt in en baksten eller bakplåt.
Sätt in två bröd i taget – på stenen eller bakplåten med bakplåtspapper – och baka dem gyllenbruna ca 12–15 minuter. Lägg dem på galler att svala och upprepa proceduren med de två andra bröden.

Finax AB