2 st
Grundrecept på vitt bröd med Manitoba Cream
- Lös upp jästen i vattnet med en visp och häll den över mjölet.
- Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet i 13 min eller i 20 min för hand.
- Tillsätt saltet och knåda degen i ytterligare 7 min. Öka hastigheten om du använder en köksmaskin.
- Kontrollera att degen är riktigt elastisk genom att sträcka degen mellan tummarna till en tunn hinna - spricker degen bör man knåda den lite till.
- Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i 60 min i rumstemp.
- Lägg upp degen på det mjölade bakbordet och stöt samman degen. Lägg sedan tillbaka den i lådan/bunken.
- Upprepa stötningen efter ytterligare 60 min och låt degen vila i 10 min direkt på bordet eller i lådan/bunken.
- Dela degen på mitten och forma två avlånga bröd utan att knåda degen för mycket.
- Lägg dem på en torr, mjölad duk och mjöla på bröden. Låt dem jäsa till dubbel storlek (ca 60 min).
- Sätt ugnen på 250ºC (varmluftsugn = 220ºC) med en bakplåt eller en baksten i ugnen.
- Gör ett långt snitt på längs av brödet med en skarp kniv.
- Lyft in bröden med hjälp av en stekspade på bakplåten med bakplåtspapper eller stenen.
- Spruta in rikligt med vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta.
- Sänk temperaturen efter 5 min till 200ºC (varmluftsugn = 180ºC).
- Lufta ugnen efter 20 min genom att öppna ugnsluckan och upprepa det två gånger till under bakningen för att skorpan skall bli knaprig.
- Total baktid ca 45 min (när innertemperaturen inuti bröden är 98ºC).
- Sätt dem på galler att svalna.
- 1000 g Manitoba Cream
- 10 g jäst
- 650 g vatten
- 20 g havssalt